あ行

アカセン・・・
牛の３番目と４番目の胃をつなぐ部分。
歯ごたえあるしっかりとした触感は通好み。
「ギアラ」「赤センマイ」とも呼ばれる。

アキレス・・・
牛のアキレス筋。
スジ肉だが煮込むととろけるほどに柔らかくなる。
ゼラチン質が豊富で、コラーゲンに富む。