か行

ギャラ・・・
牛の４番目の胃。
歯ごたえあるしっかりとした触感は通好み。
適度な脂味がほのかな甘味の秘密。

ゲンコツ・・・
牛の足の骨。
スープとりに使う部分。
髄にはコラーゲンたっぷり。

コプチャン・・・
牛の小腸。テッチャンよりも小さめなのが特徴。
マルチョーともいう。